קיש בטטה טבעוני

אני מבטיחה לכם שכל מי שיטעם מהקיש הזה יבקש שני דברים: חתיכה נוספת ואת המתכון. דבר אחד נוסף מובטח, אף אחד לא יבחין שאין בקיש הזה ביצים, גבינות, שמנת וקמח הלבן.

המתכון הזה הוא דוגמה מצוינת לכך שאפשר ליהנות מקיש או פשטידה בלי קמח לבן, בלי ביצים ובלי גבינות. אמנם אני כבר לא טבעונית ולא נמנעת ממזונות מן החי כמו גבינות או ביצים, אבל כשאני מכינה מנה על טהרת הצומח, שהיא גם בריאה וגם טעימה, אין סיבה שלא להכין אותה שוב ושוב ועל הדרך להכניס לתפריט מרכיבים מזינים מהצומח.

לגבי קמח לבן, אין צריך להרחיב, מדובר בקמח מעובד ולא בריא שכדאי לצמצם את הנוכחות שלו בתפריט שלנו, ככל האפשר, ולהשאיר אותו לאירועים מיוחדים פעם ב… כשמזמינים פיצה או יוצאים למסעדה.

מרכיבים לבסיס (לתבנית בקוטר 28):

2 כוסות קמח כוסמין מלא

1/2 כפית מלח הימליה

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

1/3 כוס שמן זית

1/2 כוס מים חמים

אופן ההכנה:

בשתי קערות נפרדות מערבבים את המרכיבים הרטובים והיבשים

מאחדים מערובות ולשים ביד עד לקבלת בצק רך

מרדדים לבצק דק ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית, המשומנת במעט שמן זית

מרכיבים למלית:

1 כוס קשיו טבעי (מושרה ל- 4 שעות)

2 בטטות גדולות חתוכות לקוביות

2 גבעולי כרישה (החלק הלבן)

1 כף שמן זית

1 כוס מים

קורט אגוז מוסקט

מלח, פלפל – לפי הטעם

אופן ההכנה:

חותכים את הכרישה לטבעות ומאדים במחבת שחומם עם כף שמן זית, עד לשקיפות הכרישה

מוסיפים את קוביות הבטטה, מאדים עד לריכוך קל ומסירים מהאש

טוחנים את הקשיו, המים והתבלינים בבלנדר עד לקבלת מרקם קרם אחיד

מוסיפים את קרם הקשיו למחבת, בוחשים עד לקבלת מרקם אחיד ויוצקים על הבצק

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות, למשך 40 דקות

בתיאבון!

ומה הרווח הבריאותי?

בטטה עשירה סיבים תזונתיים, בעלת ערך קליקמי נמוך מתפוח אדמה, למרות טעמה המתקתק

היא מכילה כמות נאה של ויטמין C ובטא קרוטן (פיגמנט הצבע הכתום) המהווה מקור עיקרי ליצירת ויטמין A

כרישה מכילה ויטמינים ומינרלים רבים, ביניהם ויטמין B, C, K, מגנזיום, ברזל, מנגן וחומצה פולית

קשיו עשיר בברזל, אשלגן, נחושת, סלניום, מגנזיום, אבץ וויטמיני B

כוסמין הוא דגן עשיר בסיבים תזונתיים, דל בגלוטן (לעומת חיטה), קל לעיכול ופחות אלרגן מדגנים אחרים