בתקופה הזו של השנה, הפטריות צצות ביער כמו פטריות אחרי הגשם, וזו הזדמנות מעולה למתכון חורפי בריא עם המון פטריות. בניגוד לכל ירק אחר, פטריות הן ממלכה בפני עצמה ולמרות שהן נמכרות אצל הירקן הן לא נחשבות לירקות או צמחים.
ביום שישי שוחחתי על המתכון הזה עם מיכל צפיר, בפינה "בין הסירים" מתוך תכנית הרדיו ב"רדיו תל אביב". תוכלו להאזין למתכון המלא מתוך התוכנית כאן בקישור.
יש לא פחות מאשר 14 אלף זנים של פטריות שונות, כ- 3,000 מהם ראויים למאכל אדם, בין הפטריות הנפוצות: שמפיניון, פורטובלו, מלך היער, ירדן, שיטאקי וכמהין, לכולן יש להן מגוון יתרונות תזונתיים: פטריות עשירות בויטמיני B, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.
ביכולתן להוריד רמות סוכר וכולסטרול, הן טובות ללב ומקלות על מחלות מעי דלקתיות. לפטריות יש השפעה חיובית על מערכת החיסון, יש להן פעילות אנטי סרטנית ואנטי ויראלית והן אפילו מנקות רעלים מהכבד. כל הסיבות לשלב אותן בתפריט!
אם זה לא מספיק, הן דלות בקלוריות ובשומן ועוזרות לשמור על המשקל. איך כדאי לאכול אותן? טריות או מיובשות, רק לא משומרות. אפשר לשלב פטריות בסלטים חיים או בבישול, אפייה והקפצה, הן אפילו תוספת מזינה לפיצה, וכמו כל ירק אחר, פחות מומלץ לאכול אותן מטוגנות.
מרכיבים ל- 2-3 מנות:
סלסלת פטריות מסוג שאוהבים
300 גרם טופו (עדיף אורגני ולא מהונדס גנטית) חתוך לקוביות
1 בצל סגול פרוס
2 ראשי באק צ'וי חתוכים גס
1 כף שמן קוקוס
1 פלפל צ'ילי טרי פרוס דק
2 כפות סויה
1 כפית אבקת ג'ינג'ר או 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד
1 כפית כורכום
1 כפית מייפל/ סוכר קוקוס – לא חובה
לקישוט – חופן עלי כוסברה קצוצים (או נענע)
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הקוקוס בווק/ סיר
מאדים קלות את הבצל עד לשקיפות
מוסיפים את הפטריות, הטופו והבאק צ'וי ומקפיצים במשך כ- 5 דקות
מוסיפים את התבלינים ומקפיצים מספר דקות נוספת
מורידים מהאש, מקשטים בצ'ילי טרי ומגישים באהבה