איך מכינים פרלינים?

אני מאוד אוהבת מתוקים! בכלל, מאז שאני זוכרת את עצמי אני מעדיפה אוכל מתוק על פני מלוח. במיוחד כשמדובר בשוקולד ובמיוחד אם הוא מריר.

במעבר לתזונת Clean Eating אחד האתגרים הגדולים שעמדו בפניי היה למצוא שוקולד איכותי ובריא, יחסית לתוצרת המעובדת על המדף בסופר.

שוקולד שמכיל בעיקר קקאו רואו, מעט סוכר וכמה שפחות מרכיבים מעובדים!

שוקולד רואו

לאחר שוטטות ממשוכת בין החנויות והשוקולטריות הבנתי המשימה לא פשוטה בכלל ושככל הנראה לא אמצא את השוקולד הנכסף על המדף ולכן החלטתי לנסות להכין אותו בעצמי!

ניגשתי למשימה עם המון התלהבות, אפס ציפיות ובלי שום ידע מוקדם בהכנת שוקולד.

ערכתי מחקר אינטרנטי מעמיק וניהלתי שיחות עם הרבה אנשים שמבינים בשוקולד ובתזונה.

לאחר מכין רכשתי כמויות לא מבוטלות של מוצקי קקאו (קקאו רואו וחמאת קקאו רואו), מייפל טהור, משקל וכמה תבניות וניגשתי לעבודה.

לאחר חודשים ארוכים של נסיונות, אינספור טעויות וכמה קילוגרמים של שוקולד בגירסאות שונות שהמשפחה והחברים שלי נאלצו לטעום כדי לחוות דיעה, הגעתי למתכון המושלם!

פרלינים משגעים של שוקולד מריר קרמי במתיקות עדינה ובמילוי קרם שקדים טבעי!

פרלינים במילוי קרם שקדים

אלו בדיוק אותם הפרלינים שהכנתי יחד עם מנחם הורוביץ בפינתו "שווה בדיקה"!

מוזמנים לצפות באייטם המלא כאן בלינק!

טלי מחלב ומנחם הורוביץ שווה בדיקה

אחרי שהבנתי את סוד הטכניקה והמרכיבים, זה הפך להיות ממש פשוט והתחלתי לרקוח שוקולד במגוון טעמים ומילויים.

פרלינים, טבלאות שוקולד ומדליוני שוקולד סופרפודס, עם פולי קקאו גרוסים, חמאת בוטנים ומה לא. בכל פעם מחדש התפעלתי עד כמה זה קל, כיף ובעיקר טעים!מדליוני שוקולד טבעוני עם ספירולינה, קוקוס, גוג'י ברי, אגוזים וסופרפודסעכשיו, הגיע הזמן שלי לשתף אתכם במתנה שהעניק לי הטבע – מתכון לשוקולד מריר איכותי, ללא גלוטן, ללא סוכר מעובד וללא חומרים משמרים, מיצבים, חומרי טעם וריח ומרכיבים מן החי.

תוכלו להכין את השוקולד הזה לפי טעמכם האישי ולהוסיף לו תוספות כיד הדמיון, כמו שבבי קקאו, צימוקים, חמוציות, שברי אגוזים ושקדים, חמאת אגוזי לוז, טחינה גולמית, אבקת מאקה, צ'ילי גרוס, שמן זית ועוד ועוד.

שוקולד רואו בעבודת יד

חשוב לי לומר שהמתכון הזה נתון לשינויים לפי טעמכם האישי ואתם לא חייבים לדייק ביחסים בין הקקאו לחמאת הקקאו ולמייפל!

שוקולד מריר

אם תוסיפו יותר חמאת קקאו תקבלו שוקולד נימוך שגם נמס מהר יותר, אם תוסיפו יותר קקאו תקבלו שוקולד קראנצ'י ומריר יותר ואם תגדילו את כמות המייפל תקבלו שוקולד מתוק יותר, וליהפך.

פרלינים במילוי חמאת בוטנים

ועכשיו למתכון!

מרכיבים:

  • 250 גרם קקאו רואו
  • 125 גרם חמאת קקאו רואו (מחצית מכמות הקקאו)
  • 100 גרם מייפל טהור

אופן ההכנה:

  • על גבי קרש חיתוך פורסים בעזרת סכין את גושי הקקאו וחמאת הקקאו לחתיכות קטנות (שניראות כמו שברי מקופלת)
  • ממיסים את המסה שהתקבלה על אש חלשה בבן מארי
  • מסירים מהאש, מוסיפים את המייפל ומערבבים היטב
  • מעבירים לקנקן מזיגה
  • יוצקים את התערובת לתבניות פרלינים עד כשליש מגובה התבניות
  • בעזרת 2 כפיות מניחים 1/3 כפית חמאת שקדים במרכז כל פרלין
  • יוצקים מעל שכבת שוקולד נוספת עד למילוי התבנית
  • אם לא רוצים פרלינים עם מילוי ורוצים לחסוך בזמן, אפשר לצקת את התערובת לתבניות של טבלאות שוקולד ולקשט בסופרפודס
  • מכניסים למקרר/ למקפיא לכ- 20 דקות, עד להתקשות השוקולד
  • שומרים במקפיא ומוציאים כ- 5 דקות לפני ההגשה

בתיאבון!

שוקולד עם סופרפודס

מהן סגולות פולי הקקאו?

פולי קקאו גולמיים (רואו) הם פולים שלא עברו תהליך קלייה ולכן הם מכילים את מירב הערכים התזונתיים הגלומים בפרי הקקאו.

פרי הקקאו הוא מהמזונות העצמתיים ביותר שיצר הטבע, הוא עשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים ונחשב לסופרפוד (מזון על).

שני החומרים המעניינים ביותר בקקאו, פנילתלאמין ואננדמיד, הם חומרים בעלי השפעה חיובית ביותר על מערכת העצבים. פנילתלאמין מיוצר ע"י גופינו כאשר אנו מתאהבים ואננדמיד מיוצר בגופנו לאחר פעילות גופנית וגורם להרגשה טובה.

קקאו מכיל כמויות גבוהות של חומצת האמינו טריפטופן, בה גופינו משתמש בכדי ליצר סרוטונין, מוליך עצבי מרכזי האחראי להרגשה טובה וליציבות בזמן מתח ולחץ.

ישנה חשיבות רבה לשימוש בקקאו רואו (שלא עבר חימום), מפני שבעת חימום וקליית הקקאו חלק גדול מן המרכיבים הפעילים הללו נהרס.

קקאו מכיל גם כמויות קטנות של קפאין וחומר נוסף דומה תיאוברומין – חומרים ממריצים ומעוררים.

אם אתם אוהבים שוקולד לפחות כמוני, אני מזמינה אתכם לסדנת קינוחי השוקולד שלי!

קינוחי שוקולד

בסדנה אלמד אתכם מגוון טכניקות מגניבות להכנת קינוחי שוקולד ונסיים בארוחת קינוחים מפנקת.

אם זה מסקרן אתכם ותרצו להצטרף לסדנה הבאה שלי, בואו נדבר!

בינתיים, תוכלו להתענג על מתכוני שוקולד נוספים שפרסמתי בבלוג ואולי תרצו להכין בבית: עוגת בראוניז ללא אפיה, טראפלס שוקולד תפוזוחטיף סניקרס בייתי!